在飲食習(xí)慣排序里面，雞鴨魚(yú)肉，雞在膳食中的地位，正如清代美食家大詩(shī)人袁枚所說(shuō)的那樣：“雞功最巨，諸菜賴(lài)之”。

中國(guó)人對(duì)雞情有獨(dú)鐘的原因，除了好吃，就是它的藥用價(jià)值。今年是雞年，我們就一起聊聊雞和它身上的那些寶貝。

雞具有什么藥用功效？

　　在中醫(yī)看來(lái)，雞最重要的藥用功效，就是補(bǔ)虛，只要是由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀，或者是由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，都可通過(guò)食用雞肉來(lái)補(bǔ)虛止損。

　　在古代，說(shuō)到坐月子。大家聯(lián)想到的食物里面，一定是雞?！侗静菥V目》上也有相似的烹調(diào)記載：“新產(chǎn)婦以雞一只洗凈，和五味炒香，投兩升酒中，封一宿取飲，令人肥白，又和烏麻油二升熬香，入酒中極效?！庇纱丝芍u的補(bǔ)益作用，絕不是其他補(bǔ)品可以取代的。

　　雞為什么具有補(bǔ)益作用，最主要體現(xiàn)在補(bǔ)肝血方面。在中醫(yī)看來(lái)，雞肉是入肝經(jīng)，因此具有補(bǔ)肝血的作用，女人在順產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)出很多血，肝是藏血的器官，這時(shí)候燉點(diǎn)雞湯，便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。

　　另外，雞還可作為冬季的溫補(bǔ)之品來(lái)食用。因?yàn)椤饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，雞有辛、溫之性。雞一到早晨5點(diǎn)左右就開(kāi)始打鳴，這個(gè)時(shí)候是寅時(shí)，是少陽(yáng)之氣主令的時(shí)候。雞在此時(shí)應(yīng)時(shí)而鳴，說(shuō)明雞亦為少陽(yáng)之體，所以雞也具有一定的辛溫補(bǔ)陽(yáng)的作用，可補(bǔ)充人體能量的損耗。所以雞可作為老年體弱、久病體虛、產(chǎn)后虧損的冬季補(bǔ)品，尤其是胃寒較重、虛不受補(bǔ)者，進(jìn)補(bǔ)雞肉，不但能補(bǔ)養(yǎng)氣血，還可療虛祛寒。

種類(lèi)不同藥效不同

　　雞有很多不同的品種，像家養(yǎng)的黃雞、烏雞等，哪種雞營(yíng)養(yǎng)作用最強(qiáng)呢?

　　雞雖然皆為辛味，辛入肺，但黃雞色黃偏于入脾，烏雞色黑偏于入腎，所以，不同的雞功用是不同的。

 

一般氣血不足，體質(zhì)虛弱，或婦女產(chǎn)后，氣血大虧，氣力不足，想補(bǔ)益身體，再下些乳汁的，就要用黃雞補(bǔ)。

　　而有些女孩子，由于腎陽(yáng)虛，出現(xiàn)月經(jīng)后期量少或痛經(jīng)等這些“宮寒”癥的，就用烏雞補(bǔ)。中藥里有個(gè)成藥叫烏雞白鳳丸，就是專(zhuān)治“宮寒”的。

 

　　另外，雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別：

　　雄性雞肉屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用；

　　雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

部位不同功效不同

雞心

　　1.養(yǎng)心：

　　雞心具有保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。

2.補(bǔ)血益氣：

雞心能夠益氣養(yǎng)血，雞心適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

3.鎮(zhèn)定神經(jīng)：

雞心有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

雞肝

1、補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵

雞肝的維生素A含量高于豬肝，并含有大量的鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，而且體積小，口感細(xì)膩，易入味，我們吃了既養(yǎng)眼護(hù)腦，又能增強(qiáng)體質(zhì)?！　?/span>

2、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及維生素　　

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，也是寶寶補(bǔ)鐵最常用的食物；雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，能保護(hù)我們的眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞?！　?/span>

3、補(bǔ)充維生素B2　　

它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，可以幫助寶寶排除體內(nèi)的毒素。雞肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和硒，能增強(qiáng)我們的免疫力?！　?/span>

4、含有豐富的維生素B1　　

此種維生素進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能堵塞蚊子觸角上的感覺(jué)毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會(huì)對(duì)我們敬而遠(yuǎn)之了。

雞珍

雞胗味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯、匡助消化的作用。有治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及方便除熱解煩等。

1、溶解結(jié)石

雞胗能起到溶解腎結(jié)石的作用，同時(shí)可以預(yù)防結(jié)石的生成，它可以松弛、擴(kuò)張膀胱、輸尿管平滑肌，幫助排出結(jié)石。

2、健胃消食

雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。