1、新鮮蔬果蘊(yùn)生機(jī)

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)水果蔬菜當(dāng)中，有一類植物營(yíng)養(yǎng)素，這類物質(zhì)因?yàn)椴荒芟窬S生素、礦物質(zhì)一樣提供人類成長(zhǎng)所需養(yǎng)分，曾經(jīng)被認(rèn)為沒有營(yíng)養(yǎng)的，現(xiàn)在這些卻被視為賦予水果蔬菜神奇療效的成份。

 

愈來(lái)愈多的科學(xué)研究顯示，植物中含有的植物營(yíng)養(yǎng)素，可能具有防癌的效果，美國(guó)紐約史全格防癌中心的腫瘤醫(yī)學(xué)主任蓋納樂(lè)觀的表示，“我們已經(jīng)看到未來(lái)的希望，而希望就在食物中。”他口中的希望不必遠(yuǎn)求，是市場(chǎng)隨處可見的新鮮蔬果。

 

1992年，加州大學(xué)柏克萊分校的學(xué)者布洛克（Gladys Black）與其同僚，重新檢視從1980年以后發(fā)表的兩百篇相關(guān)研究后也發(fā)現(xiàn)，食用大量的新鮮蔬菜與水果，幾乎可以降低罹患肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險(xiǎn)，大量食用蔬果的人罹患癌癥的危險(xiǎn)，只有不常食用蔬果的人的一半。

2、 什么是植物營(yíng)養(yǎng)素？

植物和人類有很多相似處，為了保護(hù)自己、延續(xù)生命，植物必須不斷進(jìn)化以適應(yīng)變幻莫測(cè)的環(huán)境，這些保護(hù)性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱為植物營(yíng)養(yǎng)素，它們具有協(xié)助植物抵抗陽(yáng)光并維持植物生存的功能。

 

植物營(yíng)養(yǎng)素的種類繁多，每種植物都具有自己獨(dú)特的種類群。最常見的營(yíng)養(yǎng)素有四種：吲哚（indoles）、異硫氫酸鹽（isothiocyanates）、類黃酮（flavonoids）及異黃酮（isoflavones，或譯成異黃素）。

 

吲哚（indoies）是植物營(yíng)養(yǎng)素中最大的一群，它們存在于許多不同種類的蔬菜中，其中包括白花椰菜、綠花椰菜、包心菜、芥菜、芥藍(lán)菜、蕪菁（大頭菜）等。由于indoles-3-carbinol能促enzymes使把雌性激素分解成無(wú)害的物質(zhì)，所以它能減少癌癥（乳癌、卵巢癌、攝護(hù)腺癌）的發(fā)病率。

 

異硫氫酸鹽（isothiocyanates）可分為兩大類：PEITC與sulphoraphane。PEITC通常存于蕪菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的產(chǎn)生，并可避免致癌物質(zhì)與脫氧核糖核酸（DNA）的結(jié)合。Sulphoraphane通常存在于綠花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物質(zhì)造成危害前將它從細(xì)胞中排除。

 

類黃酮（flavonoids）除了存在于洋蔥及紅薯中，也可能隱藏于柑橘水果類及各種莓類中，類黃酮能保護(hù)細(xì)胞不被致癌物質(zhì)侵入，同時(shí)防止致癌的荷爾蒙依附在正常細(xì)胞上，它們還可以抑制癌細(xì)胞新陳代謝所需的酵素反應(yīng)。

 

異黃酮（isoflavones）僅存于大豆中，含有g(shù)enistein、daidzein、glycitein三種營(yíng)養(yǎng)素，這類植物營(yíng)養(yǎng)素具有極大的抗病能力，它不僅能降低血清膽固醇，還能降低冠心病的發(fā)病率以及減低婦女罹患骨質(zhì)疏松癥的可能性。 

3、 為什么蔬果可能具有抗癌的功效呢？

惡性腫瘤的形成基本上分成三階段，在初始期，人體細(xì)胞中的DNA受損而開始產(chǎn)生病變，在啟動(dòng)期，受損的細(xì)胞發(fā)生不正常的增生，到了發(fā)展期，癌細(xì)胞形成腫瘤，并可能侵犯其他器官。

 

蔬菜水果之所以具有抗癌功效，在于其中所含某些營(yíng)養(yǎng)成份，或許可以在癌癥形成的過(guò)程中產(chǎn)生遏止作用，明尼蘇達(dá)大學(xué)的流行病學(xué)家約翰••帕諾（John Patter）表示，“在癌癥發(fā)展的路徑上，幾乎每個(gè)步驟都有一種以上的蔬菜或水果成份可以延緩或逆轉(zhuǎn)癌癥發(fā)展的過(guò)程?！?/span>

 

例如，十字花科的蔬菜所含的吲哚成份，可以影響動(dòng)情激素的新陳代謝，促使身體制造一種不會(huì)引起乳癌的動(dòng)情激素形態(tài)。1991年十二個(gè)自愿受試者每天服用富含吲哚的蔬菜抽取物，為期一星期，結(jié)果在他們的血液中，“好的”動(dòng)情激素增加了50%。十字花科的蔬菜，包括花椰菜、包心菜等。

4、植物荷爾蒙

植物營(yíng)養(yǎng)素中有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被科學(xué)家稱為植物荷爾蒙，它的結(jié)構(gòu)與人類荷爾蒙相似，所以，我們身體很容易吸引，并讓它們和人類自然生成的荷爾蒙一起工作。植物荷爾蒙遠(yuǎn)不像人類荷爾蒙那樣有刺激性，所以可以無(wú)副作用的提供相似的裨益。

 

許多植物荷爾蒙在人體內(nèi)像雌激素一樣地工作，因此被稱為植物雌激素。它們對(duì)婦女特別有利，尤其在青春期和生育年齡期，它們還能幫助婦女維持強(qiáng)壯的骨骼、富有彈性的肌膚、穩(wěn)定的血壓和健康的膽固醇值。在35歲左右婦女體內(nèi)分泌的雌激素將會(huì)減少，需要額外補(bǔ)充。

 

天然的植物雌激素是人體最安全、天然均衡的補(bǔ)充源。人體體內(nèi)的雌激素過(guò)量反而容易導(dǎo)致癌癥，雌激素能刺激健康細(xì)胞的生長(zhǎng)，但是如果癌癥入侵，雌激素同樣會(huì)刺激癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。而植物雌激素卻能在促進(jìn)健康細(xì)胞生成的同樣抑制癌細(xì)胞，它吸附在人體雌激素通常吸附的細(xì)胞上，無(wú)副作用的模仿行使人類雌激素的功能。隨著年齡增長(zhǎng)，人體激素分泌減少，植物雌激素愈顯的重要。當(dāng)女性到達(dá)50歲，植物雌激素可能成為人體雌激素活動(dòng)的主要源泉。

 

除了癌癥，植物雌激素還能降低心臟病、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，減少停經(jīng)期的痛苦，研究表明，植物雌激素能減少低密度脂蛋白膽固醇和它對(duì)血管的負(fù)面影響。植物雌激素同樣能幫助骨骼中鈣質(zhì)的保留和吸收。

 

所以，雖然你的身體已經(jīng)成熟，但你完全可以推遲與年齡老化相關(guān)疾病的來(lái)臨。正確的知識(shí)可以幫助你保持健康的身體和幸福的生活。變老不應(yīng)成為焦慮增加的原因，而是應(yīng)當(dāng)意味著對(duì)生活的熱情和渴望的增加。有了富含植物營(yíng)養(yǎng)素和植物雌激素的飲食，盡管年長(zhǎng)，您的生活仍然可以是最美好的時(shí)光。

 

植物營(yíng)養(yǎng)素可能是長(zhǎng)壽和健康的關(guān)鍵。John Hopkins醫(yī)學(xué)研究所的Paul Talalay博士說(shuō)，“現(xiàn)在我們有極好的證據(jù)證明，如果您多吃富含植物營(yíng)養(yǎng)素的水果和蔬菜，就能降低多種器官系統(tǒng)的患癌率?！睂＜覀冞M(jìn)而說(shuō)，多吃植物營(yíng)養(yǎng)素能全面提高身體抵抗疾病的能力。